In der Vergangenheit gab es keine Einzelhandelsgeschäfte, wie wir sie heute kennen. Es waren die Universitäten oder Stadtverwaltungen, die das Monopol auf diese Dienstleistungen besaßen und sie für einen Zeitraum von einem Jahr an Privatpersonen verpachteten. Die Person, die sich für die Konzession entschied, musste eine Provision zahlen, um einen ähnlichen Service wie heutige Lebensmittel- und Drogeriemärkte anzubieten. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts lebten die Stadträte von den Einkünften aus der privaten Pacht einer Reihe gewerblicher Tätigkeiten wie der Bäckerei, des Gasthauses, der Taverne, des Lebensmittelgeschäfts und der Metzgerei.

Universität, Titel, der den Villen der Krone von Aragon verliehen wurde, die keine königlichen Villen waren und daher nicht vor Gericht gestellt wurden. In der Geschichte handelte es sich seit Beginn des 13. Jahrhunderts auch um ein Kollektiv von Einwohnern einer Stadt oder eines Ortes. 

Im Albaida-Archiv bewahren wir von 1625 bis 1855 Pachturkunden für die Gaststätten und andere gepachtete Betriebe auf. 

Das Wort TAVERNE ist eine Einrichtung, in der Wein im Einzelhandel verkauft wird und in der auch andere alkoholische Getränke ausgeschenkt werden. 

„In einer Taverne, die guten Wein hat, ist das Glück nahe“: Das bedeutet, dass ein gut sortierter und gut bedienter Handel normalerweise floriert.

Das Wort BAR ist eine Einrichtung, in der Getränke und Speisen serviert werden. Es handelt sich um einen Anglizismus, der „Bar“ (Tisch) bedeutet. Es ging zu Beginn des 19. Jahrhunderts mit derselben Bedeutung ins Französische über und in der spanischen Sprache finden wir das Wort zum ersten Mal in José Alemanys Wörterbuch von 1917 definiert als „Bartheke".

Weitere Gewerbeflächen waren: 

LEBENSMITTELGESCHÄFT, Ort oder Geschäft, wo Öl, Essig, getrocknete Hülsenfrüchte, Kabeljau usw. im Einzelhandel verkauft werden. Gemäß der königlichen Verordnung von 1818 dürfen die öffentlichen Plätze oder „abacerías“ nur aus den fünf Artikeln bestehen, nämlich: Wein, Essig, Brandy, Öl und Fleisch. 

ULTRA MARINES, immer im Plural, ist eine Einrichtung, in der essbare Produkte verkauft werden, die im Allgemeinen leicht haltbar gemacht werden können. Dies sind Genres, die von jenseits des Meeres (aus Amerika oder Asien) zu uns kommen, insbesondere Esswaren wie Kaffee, Kakao, Zucker usw. 

Die Daten : 

1625, Am 12. und 14. April werden zwei Wein- und Öltavernen versteigert: Eine wird von Miquel Mollà geführt und die andere von Vicent Gisbert für ein Jahr gepachtet. 96 bzw. 49 Pfund pro Jahr; Zahlung der von den Geschworenen und Verwaltern der Stadt erhobenen Steuer. 

Sisa: Es handelte sich um eine Steuer, die auf Lebensmittel und andere Waren erhoben wurde und von der ein Teil des Gewichts oder Maßes abgezogen wurde.

1784, Der Richter, die Stadträte und der Treuhänder sagen, dass mehrere Schritte unternommen wurden, um drei Geschäfte und Tavernen getrennt zu vermieten, wie es in der Stadt üblich ist, aber dass kein Bieter erschienen ist. Sie verlangen, dass sie zusammen gemietet werden, Taverne und Zelt, denn wenn es Leute gibt, die danach fragen würden.

1855, Oktober, Pachtauktion der Cardavall-Taverne und des Abaceria-Zeltes für das folgende Jahr. Gemeinsam versuchen sie, mehr Bieter zu gewinnen. Sie verkaufen und liefern Öl, Wein, Essig, Reis, Baejo, Thunfisch und getrocknete Hülsenfrüchte. Es werden 3 Aufrufe bzw. Verbote ausgesprochen und die gleichen werden an die umliegenden Städte gesendet (El Palomar, Atzeneta, Benissoda und Aljorf – es war noch eine unabhängige Stadt). Die Bedingungen der Auktion sind: einjähriger Mietvertrag, monatliche Barzahlung des Mietvertrags, Anzahlung, es kann kein Rabatt oder Verzicht beantragt werden, es werden keine Positionen angenommen, die nicht 2/3 Teile des Vorjahres abdecken oder übersteigen ( 360 Milliarden Reais), die Verpflichtung des Vermieters, den Laden das ganze Jahr über mit Wein, Essig, Öl, Reis und getrockneten Hülsenfrüchten und von Juli bis September mit Thunfisch, Sardine und Kabeljau von guter Qualität gefüllt zu haben, und schließlich EL VEÍ COLLITER von Die Stadt hat die volle Freiheit, in ihrem Haus, im Groß- und Einzelhandel zu den für sie passenden Preisen zu verkaufen und keine Vergütung zu zahlen, wenn die Artikel aus eigener Ernte stammen 

Die Sekretärin liest alle Kapitel des Mietvertrags und zündet ihn dann an EIN STÜCK NEBEL, Warnung und Warnung, dass die Vermittlung nur so lange dauern würde, wie das Streichholz angezündet wird. Der Pachtvertrag für die Taverne und Abaceria von Cardavall Batiste Tormo i Vidal bleibt für 400 Milliarden Reais bestehen.

Billion, Legierung aus Silber und Kupfer mit variablem Anteil, die als Metall zur Herstellung von Währungen verwendet wurde.

20. Jahrhundert, 

1957 Register, 3 Café-Bars, 5 Lebensmittelgeschäfte, 2 Bäckereien erscheinen im Register der Steuerzahler

Im Jahr 1961 gibt es 13 Betriebe, die Steuern auf den Konsum von Getränken zahlen, und 14 Supermärkte. 

Im Jahr 1979 gibt es 6 Bars, die in den Sommermonaten über eine Terrasse mit Tischen und Stühlen verfügen. 

21. Jahrhundert, nach den beiden Krisen in diesen zwei Jahrzehnten werden mehr Bars zum „Zusammenkommen“ geschlossen als geöffnet. Diese Bars allen Lebens, ewig, unveränderlich, außerhalb zentraler Orte, wo Freundschaft zwischen Besitzer, Kellner und Gast entstehen konnte und man Wermut oder Picaeta essen ging. 

Die ältesten und offensten in der Stadt Albaida sind „El Palau“ (ehemals „Fonda Comercio“) und „Círculo Segrelles“. Der „Círculo Segrelles“ hatte seinen ersten Standort in der Carrer Nou und zog dann an den heutigen Standort in der Carrer Major um. Es wurde 1927 unter dem Namen „Plus Ultra“ eröffnet, zwei Jahre später jedoch in „Club Segrelles“ umbenannt.