Refranero: “en la casa del pueblo (ayuntamiento) y en el matadero, si no puedes meter el pie, pon el talón”. Cada uno puede entender la frase de cualquier manera: que se hacen negocios y/o que se come bien.
El Real decreto de 20 de enero de 1834 promovía la creación de mataderos en edificios especiales destinados a tal efecto en los municipios donde hubiera un gran consumo de carne, así como de elaborar unas ordenanzas al respecto. Unas atribuciones que recaían en los alcaldes, bajo supervención del gobernador civil de la provincia. Además, el 19 de marzo de 1848, se tipificaban en el Código Penal los delitos contra la salud pública, así como la reglamentación para su prevención. De esta forma, los Ayuntamientos irán promulgando normativas y ordenanzas relativas a los mercados y mataderos municipales.
Año 1865, está situado en la Calle Trinidad, nº 16.
Año 1913, juicio por denuncia de llevarse un cabrito sin sellar y amenazar al menestral y al aforador violentamente.
Año 1924, cabezas de ganado (reses) sacrificados a la semana : rebaño vacuno, 1; de lana, 5; de cerda o cerda, 3.
Año 1931, reglamento de el matadero municipal (40 artículos). Sitio destinado al sacrificio de los animales de abastecimiento y fijar conducta a seguir por todos. Funciona bajo la dirección de la autoridad veterinaria que asesora al ayuntamiento (higiene y salubridad). El matadero tiene que tener siempre abundante agua y el personal "matarifas y mondongueras (entranyes)" cerrarán los grifos. Funciona todos los días, excepto los domingos. Son animales de abastecimiento: vacuno, cerdo, equino, caprino y las aves domésticas para consumo público. Arte. 19 “inmediatamente de sacrificadas las resas, y después de desolladas ó escaldadas, serán extraídos el estómago con el bazo, los intestinos con el páncreas, el perintoneo y el mesenterio, la vega de la orina y el pene, cuidando que estor[s] órganos no quitan adheridas porciones de carne…las demás visceras y la cabeza quedarán adheridas a la canal hasta el reconocimiento de esta”.
Año 1961. Quien fue arrendatario del matadero, Salvador Ferrándiz Albert, ofrece vender su romana (1.000 pts.) al ayuntamiento porque la que hay en el matadero estaba averiada. La palabra “romana” tiene varios significados : 1. balanza de brazos desiguales, en la que el cuerpo que se pesa se coloca en el extremo del brazo menor y se equilibra con “el pilón” (peso) que se hace correr a lo largo del braza mayor; 2. en el molino harinero, sistema de palancas situado debajo de las muelas (graduar finura harina mucha); 3. en el telar, cada una de las dos palancas con las que se aprieta el plegador (enrollador de la ropa); 4. en la máquina de segar, palanca de subir/bajar el puado de la sierra; 5. en el horno de pan, juego de palancas para abrir/cerrar la boca del horno; 6. en el carro, juego de palancas que sirve para frenar. Locución : “sube el chotet a la romana y de repente dice: da igual” (tener buen ojo para calcular o juzgar las cosas).
Año 1975. Inspección sobre la lucha contra la peste porcina africana. El matadero del pueblo cumple con las normativas menos el tener unas instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los vehículos que transportan los cerdos (plataforma de cemento con desagüe), instalación de mangueras de agua y desinfección, fosa por recogida estiércol y corralitos para observar a los animales. El ayuntamiento se compromete a subsanar (corregir) las deficiencias.
Año 1979, modificación ordenanza fiscal sobre el servicio de matadero municipal (tarifas). El estudio económico que se realiza para calcular las tarifas es el siguiente: 1) gastos, 320.000 pts. ; 2) ingresos, 80 mil kilos de carnes al año, a 4 pesetas el kilo = 320.000 pts. Así, las tarifas que se aplican son: a) servicio de degüelle, 4 pts./kg. de carne; b) estancias en el matadero por cada día que se pernocte: vacuno, 200 pts.; cerda o cerda, 50 pts.; caprino y ovino, 30 pts.
Año 1983. Ver imagen escaneada con el listado de carniceros y sus estadísticas.
Año 1984, la Consejería de Agricultura y Pesca prorroga la adaptación de las instalaciones del matadero municipal durante seis meses. Ese año. en el matadero municipal, matan a 4 carniceros : Manuel Roig (lunes), Bautista Quilis ( lunes, cerdo), Salvador Ferrándiz (lunes, cerdo; jueves, cerdo y ternera), Asensio Albert (lunes, cerdo y cordero; martes, ternera). Se aconseja al carnicero Asensio Albert que haga la matanza de la ternera, los jueves.
Año 1986. La encuesta industrial del sacrificio de rebaño, preparación y conservas de carne del matadero de Albaida es la siguiente: canales de animales, vacuno menor (28 toneladas), porcino (69 toneladas), ovino (14 toneladas).
Finales años 80, los partos de inspección hablan de un matadero que no reúne las condiciones higiénicas sanitarias de la legislación vigente y que está sin número de registro
Año 1992, último año que encontramos información sobre el matadero en el archivo municipal con modificación de la ordenanza municipal del precio público y partes de inspección. El 27 de diciembre de 1991, los inspectores del centro de salud comunitario de Xàtiva comunican al ayuntamiento que el matadero “NO SE ACOGE a la excepción permanente como matadero de poca capacidad” porque no cumple las condiciones de las directrices europeas ( 91/497 y 8/CEE del año 1991) : local sin sifones ni paredes revestidas, carencia de iluminación, pasillos con mismas deficiencias, aseos del personal no separados, sin dispositivos de limpieza y desinfección, carencia de dispositivos de agua caliente y helada, falta de equipamientos de refrigeración, de eliminación aguas residuales, etc., etc.
A las 12 horas del 27 de enero de 1992 se cierra el matadero municipal de Albaida.